Fiche métier · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
Cuisinier / Cuisinière
L'essentiel
Le cuisinier prépare et dresse les plats selon les règles d'hygiène, gère les stocks et peut proposer de nouvelles recettes, au restaurant, en collectivité ou en traiteur. Le métier se prépare avec un CAP ou un bac de l'hôtellerie-restauration. 57 % des projets d'embauche de 2026 sont jugés difficiles.
Code ROME G1609 · Mis à jour le 9 novembre 2026
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Question 1
Qu'est-ce que je ferais, concrètement ?
- Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
- Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
- Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
- Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
- Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
- Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
Le cœur du métier
- Dresser des plats pour le service
- Préparer des plats culinaires
- Concevoir des recettes et menus
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Avec quels savoirs
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Familles de produits alimentaires
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Diététique
- Régimes alimentaires
- Législation alimentaire
- Procédures de la marche en avant
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de grills professionnels
- Cuisine du monde
Question 2
Est-ce que ce poste est pour moi ?
Les conditions de travail que décrit le ROME pour ce métier :
- Horaires et durée du travail : Travail les week-ends et jours fériés, Travail le dimanche, Travail en horaires décalés
- Conditions de travail et risques professionnels : Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives, Exposition à de hautes températures, Port de tenue professionnelle ou d'uniforme, En contact avec du public
- Statut d'emploi : Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Types de structures : Bar, Brasserie, Etablissement de restauration traditionnelle
Ce que le poste demande, ce qui peut s'aménager
Ce qui peut s'aménager
| Le poste demande | Pistes d'aménagement |
|---|---|
| Horaires décalés, le week-end, le dimanche | Horaires de journée ou planning fixe connu à l'avance, sur avis du médecin du travail |
| Froid, chaleur ou intempéries | Vêtements de protection adaptés, temps d'exposition limité, pauses à l'abri |
| Contact permanent avec le public | Pauses au calme, binôme pour les situations difficiles, procédures écrites |
| Équipements de protection obligatoires | Équipements choisis pour la personne, protections auditives compatibles avec un appareil auditif |
Chaque situation est différente : ces pistes s'étudient avec l'employeur et le médecin du travail. L'Agefiph (employeurs privés) ou le FIPHFP (fonction publique) peuvent les financer, Cap emploi vous accompagne.
Exigences : contextes de travail et activités du ROME 4.0. Pistes : rédaction Mixijob.
Qualités attendues
- Faire preuve d'autonomie
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de réactivité
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
MiximagAgefiph 2025 : Les nouvelles mesures pour l'emploi des personnes handicapées
Question 3
Comment y arriver ?
Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
Diplômes, titres et habilitations
- CAP cuisine
- Bac pro cuisine
- Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- BP arts de la cuisine
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Cuisinier
- Bachelor en management des arts culinaires
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
Niveau de langue
Français : oral courant pour travailler en brigade.
Repère Mixijob tiré des compétences du ROME et des offres, pas une exigence officielle.
MiximagVAE (Validation des acquis de l’expérience) : transformer son expérience en diplôme
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Question 4
Est-ce qu'on recrute ?
- 57 %
- des projets de recrutement 2026 jugés difficiles par les employeurs Métier qui recrute
- 51 475
- projets de recrutement au moins en 2026, France entière
- 7
- recruteurs ont publié une offre sur Mixijob en 12 mois
Où l'on recrute le plus : Provence-Alpes-Côte d'Azur (7 477 projets, dont 50 % difficiles), Île-de-France (7 083 projets, dont 53 % difficiles), Nouvelle-Aquitaine (6 172 projets, dont 68 % difficiles), Auvergne-Rhône-Alpes (5 889 projets, dont 50 % difficiles).
Chiffres de la famille « Cuisiniers », enquête BMO 2026 de France Travail.
Question 5
Et après ?
Pour évoluer ou changer de métier
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration · offres
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration · offres
- Responsable d'établissement de restauration collective · offres
- Responsable de service en établissement touristique · offres
- Chef / Cheffe d'équipe en industrie · offres
- Attaché commercial / Attachée commerciale · offres
On y arrive souvent depuis
Question 6
Vos autres questions
Quel diplôme pour devenir cuisinier ?
Un CAP cuisine, un bac pro ou un titre professionnel cuisinier ; l'expérience compte beaucoup.
Quels sont les horaires ?
Ils varient selon l'employeur : le ROME cite des horaires décalés ou le travail le week-end pour ce métier. Des postes en horaires fixes existent aussi.
Le métier est-il possible avec un handicap ?
Oui, selon le poste et votre situation. Les aménagements décrits sur cette page s'étudient avec l'employeur et le médecin du travail ; l'Agefiph (employeurs privés) ou le FIPHFP (fonction publique) peuvent les financer, et Cap emploi peut vous accompagner.
Sources
- ROME 4.0 version 62, France Travail (19 octobre 2026)
- Enquête BMO 2026, France Travail, somme des bassins d'emploi (les petits effectifs masqués comptent pour zéro)
- Offres publiées sur Mixijob, chiffres mis à jour toutes les heures