CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE H/F/X

Poste à temps plein à pourvoir dès que possible
CDD/CDI ou mutation
Expérience en restauration collective souhaitée
Travail un week-end sur quatre

Le poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collective


SAVOIR
o Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;
o Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ;
o Suivre les conseils de son responsable pour l'amélioration des fiches technique informatisées.


SAVOIR-FAIRE
o Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;
o Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d'ingrédients) ;
o Apprécier un niveau de cuisson ;
o Discerner des saveurs et des arômes ;
o Valoriser une préparation culinaire ;
o Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ;
o Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;
o Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
o Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;
o Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d'anomalie ;
o Contribuer à éviter les pertes ;
o Remplir les différents enregistrements du poste.

SAVOIR ÊTRE
o Travailler seul ou en équipe,
o Être vigilant et rigoureux,
o Faire preuve de discrétion professionnelle,
o Avoir une certaine rapidité d'exécution.

8. LES ACTIVITÉS

Les activités spécifiques
- Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson ;
- Savoir accommoder les sauces ;
- Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages ;
- Respecter les produits et les règles d'hygiène ;
- Entretenir le matériel et son poste de travail.

Les activités secondaires
- S'informer du travail du jour :
o Connaissance des menus,
o Nombre des patients,
o Mouvements du jour ;
- Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs ;
- Produire au meilleur coût des repas de qualité.